Lasaña con Ragú de Rabo de Res A

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Este es el video de la receta de Lasaña con Ragú de Rabo de Res, de Sumito Estévez, esta dividido en tres partes esta es la primera parte A Receta: Lasaña con ragú de rabo de res Ingredientes: Aceite verde: Sal: A gusto Aceite vegetal : 1 Tazas Cebolla de verdeo: 4 Tallos Crujientes de queso parmesano Queso parmesano rallado: 200 g Masa: Sal: A gusto Aceite de oliva: 2 cdas. Huevos: 2 Unidades Harina de trigo: 200 g Perejil picado: 1 cda. Peperoncino en polvo: Una pizca Ragú de rabo de res: Sal: A gusto Cebolla: 1 Unidad Clavo de olor: Una pizca Apio: 4 Tallos Puré de tomate: 1 Taza Caldo de verduras: 1/2 Taza Azúcar: 1 cdita. Rabo de res: 1/2 k Ajo: 1 Cabeza Aceite de oliva: Cantidad necesaria Laurel: 1 Hoja Jengibre fresco: 1 Bulbo Puerro: 4 Tallos Queso de cabra: 100 g Zanahoria: 1 Unidad PROCEDIMIENTO: Masa - Coloque en un recipiente la harina junto con el perejil picado en el momento, sal, peperncino, aceite de oliva y los huevos, mezcle con las manos hasta integrar los ingredientes luego amase. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora aproximadamente. - Pasada la hora de reposo estire la masa con un palo de amasar y luego pase por la maquina, doble la masa en dos y pase nuevamente por la amasadora, luego ajuste los rodillos para conseguir una masa bien fina. Ragú de rabo de res - Envuelva la cabeza de ajo y el jengibre por separado en papel aluminio, cocine en horno máximo hasta que ambos estén tiernos. - Retire luego el interior de los dientes de ajo al igual que el jengibre y deseche la piel. - Pele la zanahoria y la cebolla, luego corte en trozos junto con las ramas de apio y puerro. - En una olla caliente con aceite de oliva saltee las verduras hasta dorarlas levemente. Luego agregue el rabo previamente trozado, laurel y cubra con agua, cocine hasta que la carne este tierna. Retire y una vez frió desmenuce la carne. Cuele el caldo y reserve. - En una olla caliente coloque 2 cucharadas de aceite de oliva junto con ¾ parte del puré de ajo, el puré de jengibre, la carne desmenuzada, puré de tomate natural, sal, azúcar y clavo de olor, mezcle y cocine durante 10 minutos aproximadamente. Agregue a la cocción una taza de caldo y deje reducir. - Corte el queso de cabra en daditos. Crujientes de queso parmesano - Sobre una plancha de silicona extienda finas tiras de queso parmesano rallado en forma rectangular, luego lleve a horno y cocine a fuego medio hasta dorar. Retire y deje enfriar. Aceite verde - Coloque en la licuadora el aceite vegetal junto con la parte verde de la cebolla de verdeo previamente picada y sal, licue. Armado - Corte la masa en rectángulos. - Con una cuchara extienda sobre la masa la preparación del Ragú dejando los bordes libres, luego enrolle. Unte el rollo de masa con aceite de oliva y envuelva en un paño limpio, cierre las puntas y cocine en agua hirviendo durante 5 minutos aproximadamente. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes. - Coloque en una licuadora el puré de ajo restante junto con el queso de cabra y el caldo de verdura, licue hasta obtener una crema levemente espesa. - Retire las puntas del rollo y luego corte en rodajas. Presentación - Decore un plato con la crema de queso de cabra y el aceite verde, encima coloque unas porciones del rollo y acompañe con los crujientes de queso parmesano. Programa: Sumo Placer

Category: Howto
Uploaded: September 5th, 2008 @ 8:20 pm
Author: elgourmet54

Length: 10:00
Rating:
Views: 1,177

Tags: cocina placer sumo

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